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怎么挑选泡打粉?泡打粉选购技巧

电子数码

2022-02-17

淘券乐

泡打粉是制作蓬松烹饪时不可缺少的材料;虽然它经常与小苏打粉混合,但它们实际上有不同的作用。至于松饼和糕点,不用说,泡打粉也广泛应用于炸物和面包中。然而,即使同为泡打粉,不同的泡打粉的原料都有各种不同的类型,消费者往往不知道如何购买。

因此,本次将介绍购买泡打粉时可以注意的几点要点。请根据自己的用途结合以下说明找出最合适的产品!

1. 泡打粉和苏打粉的区别

泡打粉是一种白色粉末,由苏打粉和其他酸性材料制成,并用玉米粉填充。当粉末与水接触时,酸性和碱性粉末同时溶解在水中并发生反应,一部分会开始释放二氧化碳,并在烘焙加热过程中会释放出更多的气体,使得面团达到膨胀和柔软的效果。

根据反应速度的不同,泡打粉也分为慢反应泡打粉、和快反应泡打粉和双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时开始工作,而慢反应泡打粉在烘焙加热过程中起作用,其中双重反应泡打粉兼有两者的优点。一般市场上购买的泡打粉均为双反应泡打粉。

泡打粉虽然含有苏打粉,但经过精密检测后还加入了酸性粉(如塔塔粉)来平衡其酸碱度。因此,虽然苏打粉是碱性物,但市场上销售的泡打粉是中性粉。因此,苏打粉和泡打粉不能随意更换。

至于玉米粉,则是作为泡打粉的填充剂来使用的,目的在于将泡打粉中的酸性粉末和碱性粉末分开来,避免其过早发生反应。泡打粉在保存时也要尽量避免潮湿以致失效。

2. 选购泡打粉的要点

以下将介绍在购买泡打粉时可以注意的要点。只要根据原材料、储存容器和用途进行选择,就可以快速找到方便的商品。

在泡打粉产品中,一些款式会特别使用非转基因作物作为原料,当然也有一般材料的种类。如果你想让你吃的食物更放心,最好多注意泡打粉的原料。

2.1 选择不含明矾的商品

虽然明矾是一种合法的食品添加剂,在市场上也被广泛使用,但由于明矾含有铝,一些学者认为铝会对人体产生负面影响,所以如果你注意食品安全和健康,你可以避免含有明矾的泡沫粉。明矾不是泡沫粉中不可替代的物质,所以市场上仍然可以找到许多不含明矾的款式,这些商品也会在包装上注明不含铝,以方便消费者购买。

2.2 添加剂越少越好

在寻找可以轻松食用的泡打粉时,也是选择食品添加剂较少的商品的一种方式。事实上,泡打粉只需要将小苏打(碳酸氢钠)与柠檬酸或磷酸混合,这自然会产生空气,从而创造食物膨胀的味道。这也意味着泡打粉不需要太多复杂的添加剂。在购买时,你不妨多注意商品的成分说明。

2.3 非转基因作物制成的更佳

市场上的泡打粉产品经常添加玉米粉,以调节成品的味道,增加面团或面糊的粘度。然而,由于玉米是世界上第二种基因改造作物的农产品,许多人使用基因改造作物来降低成本。虽然目前的医学研究不能证明转基因作物对人体健康的危害,但它一直是一些消费者想要消除的隐患。此时,可以优先使用非转基因作物。

2.4 注意容器的类型

泡打粉必须保持松散的粉末,以均匀地混合到面团和面糊中。但它也很容易受到水分的影响,所以容器的类型是决定泡打粉保存质量的关键。请根据您自己的使用频率和方便性选择合适的类型。

2.4.1 罐装:有效阻挡水分

罐装款式具有很高的密封性,能有效阻止水分的入侵,因此可长期保存,非常适合使用频率高、需要泡沫粉的用户。但也为了加强其密封效果,也导致开关相对困难。

2.4.2 袋装:使用频率低时适用

由个别小包装制成的泡沫粉,只要不打开,就不会接触到空气,所以没有必要担心潮湿或变质的问题,对于不经常烘焙,用量少的人更实用。由于每个包装的容量是固定的,所以你也可以节省测试用量的时间,并根据烹饪需要选择合适的包装尺寸。但与其他类型的容器相比,小包装商品的平均价格最高,因此不建议经常使用的消费者购买。

2.4.3 塑料瓶:计量方便

一般来说,塑料瓶的嘴很宽,所以你可以直接把勺子舀出所需的量;开关比罐装简单,操作快捷方便,非常适合经常使用泡沫粉的人。但由于它无法抵抗水分的入侵,需要额外的干燥剂来防止结块。

3. 总结

这一次,我们介绍了如何选择泡打粉。不知道值友们看完后是否决定购买哪一款泡打粉了呢?根据家里最喜欢的菜肴,有些人可能经常使用泡打粉。此时,我们可以根据自己的使用频率和剂量以及对食品安全的关注进行筛选。我相信我们可以更快地锁定合适的商品罗!