这要看你要做什么菜，因为每个菜所用的部位是不一样的。
如果是拿来炒牛肉丝或者牛肉片或者煎牛排，首选牛内脊，内脊肉鲜嫩多汁。但是牛内脊一般很少能买到，除非你跟那个卖肉的老板认识或者提早打招呼才可能买的到。其次是外脊肉，大家常说的牛里脊肉其实都是外脊，因为内脊太少了，所以卖肉的老板都是直接给外脊。
红烧的话，前腿肉或者后腿都不错，喜欢吃稍微肥一点的也可以选用牛腩。
拿来炖的话首选牛腩。
红烧或者炖的话一般都比较简单，因为按自己的喜欢的口味去烧，只要时间够久它就能烧烂就能入味，我就不多说啦！
炒的话火侯就比较关键:
1、牛肉一定要腌制过，加淀粉、水、蛋清、盐、鸡精、料酒把它腌入味。
2、锅烧热后倒油，油可以多一点，油烧热后，下姜蒜，然后下牛肉，牛肉下去以后要大火快速翻炒，牛肉全部变色就可以赶紧把牛肉装出来。
3、锅内留底油下配料，配料炒熟调味，下牛肉快速翻炒，炒匀后就可以出锅。
